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炒菜发亮有什么技巧?

不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。要注意的事项是: 1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。 2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。 3、最好是...

四大调料的使用技巧: 一、味精 1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。 2.对酸性菜肴,如:糖...

不要以为炒一盘青菜是很简单的事,其实有许多技巧需要注意,否则炒出的菜不但不美观,更有可能令青菜变黄。要注意的事项是: 1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。 2、如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。 3、最好是...

1、炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮,滑润爽口,不会有异味。炒苋菜在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮,滑润爽口,不会有异味。 2、炒芹菜先将油锅用猛火烧热,再将菜倒入锅内...

开水点菜: 炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。 炒菜巧下盐: 如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。 如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是...

你好,想学炒菜其实要说也容易,关键在于你本身,想学就很容易。首先我帮你介绍蛋炒饭,炒饭第一步关键是饭,它不能和一般吃的饭一样,要比吃的饭硬一点,那样炒的饭才香,其实不需要放太多的材料,就我个人经常炒饭的一种介绍给你,一盘炒饭就...

巧劲,把锅靠近锅把的部分贴着锅灶,适度的朝自己方向抖就行了,锅体不可完全离开锅灶,就像荡秋千那样,刚开始练习不能幅度太大,当心把菜甩到自己身上

每个样东西都是熟能生巧:如果你想学的话我可以教你,因为我是厨房师傅!那就是买两包盐倒在锅里面翻炒,力道要慢慢体会去学会控制,如果盐你能翻过去那你就学会了!顺便告诉你如果你在会翻的情况下学一下侧翻,那样油水比较不会伤到你!

技巧:过水一般要求快速,短时,当然是用旺火快速(菜在过时,锅里的水一定要开),只要把菜倒进锅里,等开了马上起锅,马上炒,不能耽误时间。 锅里水多些,放盐,油,水开后下菜,烫至菜的颜色变深绿就倒出来冲冷水。飞水时火力要大,每种蔬菜...

炒菜通用的技巧: 1)炒菜时应少放油。另外,建议用合格的不粘炊具炒菜,不粘炊具不容易粘锅,可以减少食用油的用量,保证油温不会过高,对食物中的营养成分破坏很少,烹饪过程中产生的油烟也较少。 2)做菜加调料先后有道。加入顺序:糖、酒、...

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