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回锅肉

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。...

做回锅肉不要去皮,回锅肉具体做法如下: 【材料】 主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片。 调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙。 【做法】 1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。...

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。...

回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四 川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多 是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失 意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先 将猪肉去腥码味,以...

1、选肉的问题:回锅肉要用五花肉; 2、煮肉的问题:煮至七分熟就可以了,不用煮成全熟; 3、切肉的问题:下刀好像也有讲究的,我忘了是不能把肉的纤维切断还是要切断,反正你在切的时候要感觉刀在肉上是很顺畅的就切下去了,不是一下刀就像整个...

区别一:回锅肉一般以五花肉为好(半肥半瘦),盐煎肉以精瘦肉为好; 区别二:回锅肉要先煮至7分熟,盐煎肉则要生爆。

原料 主料:猪腿肉 辅料:根据不同季节选用,主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等。 调料:郫县豆瓣,甜酱,酱油,混合油 [编辑] 制作方法 将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净,放入汤锅内煮至肉熟皮软为度,捞出冷透后,切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的...

五花肉,切片,大火翻炒,加辣椒

我先说一下回锅肉的来历再说由来: 四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。 清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改...

青椒炒回锅肉, 炒回锅肉, 辣椒炒回锅肉,这是三个菜。各地不同。四川是辣椒炒回锅肉。叫正宗。在东北没什么区别。爱个人了。都好吃。

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