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拉面和面的正确配方怎么配?蓬灰盐各放多少?谢谢

一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子...

1 用干灰的话,面粉、盐、干灰一起放再加水,也可以和面一半,还有一部分水没加呢再加灰。用机器和面怎么都好办。说到底就是匀和快二字。 2 水灰的话 就是 面和差不多了 水加完了 再加水灰 放多少和面粉品质气温有关系 和面时肯定是一遍啊

你好!你说的是~底碱吧!一般都是和面的时候就放!蓬灰与水的比例大约是一比三!蓬灰的包装袋后面就有!你可以看看!很准!祝你快乐!

那个说不放蓬灰的就是一个sb麻痹的你不放蓬灰。拉你麻辣隔壁。放盐醒一会那是河南的烩面。麻辣隔壁的。别你妈逼不懂装懂。有点常识好不。拉面不放蓬灰只能是没拉第二手就会断。请问你麻辣隔壁怎么做成看好。至于你说的。烩面做法盐的比例比拉面...

一般情况下,蓬灰和碱的用法和用量都是有很大不同之处的,原因是蓬灰和碱的用处不同,我本人是北方人比较喜欢吃面.据我所知,蓬灰应该常用是来做拉面以及面条用的.也就是说多半都是死面,它的作用是使面柔软却不失去韧劲,一般情况下我们兰州的拉面用...

亲,拉面不用放鸡蛋,是要用拉面剂或者蓬灰,全国的拉面行业都是要用的。最关键的是,拉面不是有放拉面剂就可以拉的,你必须要有拉面的基础,拉面是一门技艺,不是谁都可以拉的,是要经过专门培训和训练的。学会拉面最快也要一个月才可以。

兰州牛肉拉面的三大要素 面、肉,汤 拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:“面是骨,灰是筋”,但是,拉面技术,对臂力、腕力和体力都有很高的要求,技术熟练的师傅面...

可能你买的面粉也不好,买高筋的面粉韧性要强些

对,加蓬灰 据业内人士介绍,做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”,一般是“速溶蓬灰”,那样拉面和起来才筋道柔韧,对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长...

蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主...

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