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牛排

牛排种类英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种: 1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。...

S牛排就是S级牛排,S级就是超级(SUPER)的意思,它是后背上的肉就是指颈椎下面和肩连接的部分,因为它很少被活动到 所以是最嫩的,肉质的花纹呈现大理石花纹或者是肉眼牛排,大理石纹愈丰富,则级别愈高,反则越低。比S级差一点的是A级,一般牛排店里...

牛排选肉部位介绍: 比较常见的有以下几种: 肋眼牛排(英文:Ribeye Steak/Spencer Steak/Delmonico Steak/Cowboy Steak/Rib Steak): 此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹的油花多且分布均匀,肋眼牛排通常...

牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。3成熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。5成熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。7成熟至全熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。...

牛排就是烤牛肉,净肉没有骨头,烤熟的牛排有1厘米多厚,一般是巴掌大小,有各种不同生熟程度的,任吃者选用,吃时再切成小块并撒上佐料. 牛扒分为西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋连在一起的, 牛扒是牛肉块,牛排是带骨头的牛肉块。这就像猪排是我们...

菲利牛排:TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当于猪的里肌肉部位,是牛身中运动量...

这是澳洲和牛的牛肉分类等级 澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法(最高级为A5), 以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级(主要为M4至M12级), 越高级的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均,M12的肉与脂肪比例高达50%, 只有少于5...

影响牛排口味的因素有很多种,除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外,吃的时候业应该注意切割方法。首先点菜时,要对牛排的生熟程度按喜好来确定。一般去餐厅吃牛排不会点9分10分熟的,那样就太老了!不好吃, 一般来说七分熟的牛排是大家都...

牛排餐厅厨房设备:一、牛扒煎台;二、烤盘炉;三、烤箱;四、双炉炒炉;五、双槽饮料机;六、工作台;七、四门冷藏、冷冻冰箱;八、两门冷藏、冷冻冰箱;九、保温汤锅;十、卧式冷冻冰柜;十一、两眼大锅灶。 牛排做法: 牛排第一次下锅煎炸一...

黑椒牛排 材料:牛排(超市买来片好的牛排)、盐、黑椒碎(黑胡椒粉也行)、黄油、蒜蓉、洋葱碎适量 做法: 1、牛排洗净用厨房纸擦干水分,牛排两满均匀地抹上适量盐和黑椒碎or黑椒粉,腌10—20分钟(腌的时间不要过久,不然牛排会老);牛排抹盐...

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