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四川冬菜是什么菜啊

冬菜,一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制,以有川冬菜与津冬菜,以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食,风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜,还有大足冬菜。 ...

冬菜排骨汤的做法: 1. 冬菜尖洗净,漂去部分盐分; 2. 猪排洗净块成5厘米长; 3. 姜拍破,均待用; 4. 猪排氽一水; 5. 炖锅内掺入清汤,放入猪排、冬菜、姜、胡椒同炖,大火烧开; 6. 打去浮沫,再改小火顿至对扦排软离骨,最后放入盐和味精,...

清乾隆年间,南充酱园主张德兴,见嘉陵江边盛产芥菜,他突发奇想,将新鲜芥菜配以盐和香料,装入土陶圆坛密封后放置酱园内。事隔三年,恰逢立春之日,酱园内忽然飘出一股奇特的香味,原来是那个土陶圆坛突然破裂,芳香四溢,沁人心脾,众人闻香...

南充冬菜誉满全国、四川四大名菜之一。南充冬菜生产加工历史悠久,距今已有225年。《南充县志》中有这样的记载:“清嘉庆年间(1796至1820),顺庆就有冬菜出售。”“道光年间(1821至1850),县人张德兴在县城经营德兴老号酱园铺,制作冬菜,颇有...

嫩尖冬菜系选用十字花科,云台属叶用芥菜中的箭杆菜作原料.该菜岁寒生长,隆冬成熟,采收后剖心挂晾,经日晒、风萎露润、霜煎,便从菜心生长出嫩芽寸许,剪下腌制,因名“嫩尖”,由于生产加工在冬季,故名“冬菜”. 一种半干态非发酵性咸菜。中国名...

天津冬菜始于清代乾隆年间,是中国传统出口食品,被誉为我国四大咸菜之一。其主原料是大白菜或芥菜,加大蒜和盐等制成的咸泡菜,据说原来北京天津等地在冬天时最容易见到的菜就是大白菜,所以他们就别称大白菜为冬菜。) 芽菜是用芥菜的嫩茎划成...

10月下旬至11月下旬大白菜收获后去除外叶,切成1cm宽的细条,铺于晒度晾晒,100kg鲜菜约晒干成15kg左右菜坯,每100kg菜坯加食盐12kg,拌合搓揉均匀,装入陶土缸中,层层压紧,菜面撒一层食盐覆盖。2-3天后,将菜取出,再按100kg菜加蒜泥10-12kg...

冬菜因为种类的不同,还可以分为:京冬菜、津冬菜、川冬菜等。其实细心的人就会发现这些冬菜的名字是根据中国的一些地方来命名的。上面提到的三种冬菜,涉及的地方分别是:北京、天津、四川。下面就介绍一下三个不同地方的冬菜腌制的方法: 1、...

冬菜选料考究,采用传统工艺精心制作。从大白菜的菜坯收购开始直至冬菜成品出口,都经过严格挑癣精心加工,使天津冬菜的质量稳步提升,出口数量也逐年增长。天津冬菜系采用天津南运河畔盛产的“青麻叶大核桃纹”大白菜为原料,以本地红皮大蒜和高...

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