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油条不膨胀是什么原因

炸油条是比较讲究技术的。下锅后需用筷子不听搅动,直至熟透为止。否则油条不发。初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。 至于配方,很多人忽略了...

你的配方不对亲。水2.78千克。面10斤帆90g小苏打90g臭粉10g盐80g鸡蛋3个。牛奶50毫升。油100g配起来和面。绝对能膨胀起来。还有奶香味。你估计没放臭粉。发不起来。你找我。包教会包赚钱

可能是你的操作有问题了,我给你一个操作过程你试试: 1、 秤1%盐、2.2%矾于60%左右的温水中融化; 2、 秤适量油条粉; 3、 秤2.5%小苏打于温水中,同时与油条粉进行混合; 4、 对折揣酵至表面光滑; 5、 静置1h后复揣; 6、 大约2-4h后把酵擀成长18cm...

你好,油条膨松个大与膨松剂和发酵时间等多种因素有关。外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)...

这涉及食品科学方面的知识,还有化学等知识。现分析如下:油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时,单根油条也能在外层变硬前充分膨胀...

油温不合适;下锅翻转不及时;面软硬不适合

面没和均匀及时间不够1火候没掌握好.

配料不对,油温不适合,翻转不及时,以及面太硬了,都会导致油条僵硬

油条膨胀需要添加蓬松剂,比如泡打粉或是复配膨松剂。

加小苏打没

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