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油条不膨胀

材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc. 做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。 2加入剩下的面粉 3揉成面团,在这个过程中不断捶打 4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静...

可能是你的操作有问题了,我给你一个操作过程你试试: 1、 秤1%盐、2.2%矾于60%左右的温水中融化; 2、 秤适量油条粉; 3、 秤2.5%小苏打于温水中,同时与油条粉进行混合; 4、 对折揣酵至表面光滑; 5、 静置1h后复揣; 6、 大约2-4h后把酵擀成长18cm...

配料不对,油温不适合,翻转不及时,以及面太硬了,都会导致油条僵硬

1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。 2 面粉放盆中。 3 先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。 4 揉好后发酵一个小时。 5 面团发至两倍大。 6 盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次...

加小苏打没

这涉及食品科学方面的知识,还有化学等知识。现分析如下:油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时,单根油条也能在外层变硬前充分膨胀...

油条膨胀需要添加蓬松剂,比如泡打粉或是复配膨松剂。

你好,油条膨松个大与膨松剂和发酵时间等多种因素有关。外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)...

面粉半斤,加入盐5~6克,泡打粉5~6克、鸡蛋一个,3两水。 步骤:头天晚上和面,泡打粉、盐各5~6克放在干面粉里搅拌一下,加一个鸡蛋,大约3两水,活好后放在板上醒面半小时再揉一次,然后搓成长条压扁,在面上刷上油,放盘子里,套上食品袋(防...

面没有调好,油条的面要非常软才能达到膨胀。 炸油条 原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡矾14克,食用碱9克,...

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