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油条不膨胀

你的配方不对亲。水2.78千克。面10斤帆90g小苏打90g臭粉10g盐80g鸡蛋3个。牛奶50毫升。油100g配起来和面。绝对能膨胀起来。还有奶香味。你估计没放臭粉。发不起来。你找我。包教会包赚钱

可能是你的操作有问题了,我给你一个操作过程你试试: 1、 秤1%盐、2.2%矾于60%左右的温水中融化; 2、 秤适量油条粉; 3、 秤2.5%小苏打于温水中,同时与油条粉进行混合; 4、 对折揣酵至表面光滑; 5、 静置1h后复揣; 6、 大约2-4h后把酵擀成长18cm...

这涉及食品科学方面的知识,还有化学等知识。现分析如下:油温较高时,接触油的表面迅速定型阻止膨胀,而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大,两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时,单根油条也能在外层变硬前充分膨胀...

你好,油条膨松个大与膨松剂和发酵时间等多种因素有关。外酥脆内松软无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。工艺:面粉、糯米粉(或黄豆粉)...

面没和均匀及时间不够1火候没掌握好.

1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀。 2 面粉放盆中。 3 先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉。 4 揉好后发酵一个小时。 5 面团发至两倍大。 6 盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀。(最好将水分次...

油温不合适;下锅翻转不及时;面软硬不适合

商贩们卖的炸油条一般加了明矾,显得膨胀效果很好,但明矾吃多了有害健康。 要想膨胀效果好,面里可以少放一些市场上卖的发酵粉或小苏打。

面粉半斤,加入盐5~6克,泡打粉5~6克、鸡蛋一个,3两水。 步骤:头天晚上和面,泡打粉、盐各5~6克放在干面粉里搅拌一下,加一个鸡蛋,大约3两水,活好后放在板上醒面半小时再揉一次,然后搓成长条压扁,在面上刷上油,放盘子里,套上食品袋(防...

首先看看油条的制作过程:首先是发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面粉发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间一压,旋转后拉长...

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